Ingredientes
30 unidades de pão ciabatta
Para o Pernil
1 Pernil desossado Seara
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
Para o Molho
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
Suco de 2 limões
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Para o Crispies
1 talo de alho poro limpo e cortado em tiras
1 xícara (chá) de farinha de trigo temperada com um pouco de sal e pimenta do reino preta moída
2 xícara (chá) de óleo (para fritar)
Modo de Preparo
Descongele o pernil na parte de baixo da geladeira pelo tempo determinado na embalagem.
Preparo o pernil conforme as instruções da embalagem mas antes de cobrir com o papel alumínio, regue o vinho branco e asse até o pernil desfiar com facilidade.
Depois de retirar o papel alumínio, verifique o fundo da assadeira e se o vinho evaporar, regue água aos pouco para o fundo da assadeira não queimar.
Transfira o pernil para uma travessa e desfie toda a peça. Reserve.
Na mesma assadeira onde ele foi assado, descarte o excesso de gordura e leve diretamente para a chama do fogão. Refogue a cebola e o alho, regue o suco de limão com mais 2 xícaras (chá) de água.
Em seguida junte a farinha dissolvida em um pouco de água e misture até engrossar. Tempere com sal e regue esse molho sobre a carne.
Passe as tiras de alho poro pela farinha temperada e frite por imersão em óleo quente até dourar, retire com a ajuda de uma escumadeira e acomode sobre papel absorvente.
Recheie cada pãozinho com uma porção de pernil desfiado com o molho e um pouco dos crispies de alho poro. Sirva em seguida.
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